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近年来，经过多方努力，我国奶牛集约化养殖、生鲜乳质量等方面已经有了长足的进步。任何一种工艺，都是努力在保留牛奶营养物质和除菌之间找到**的平衡点。超高温灭菌乳的保质时间长，便于储存与携带，且对存放条件也没有过高的要求，这一便捷的代价就是丧失了部分活性蛋白成分与口感。巴氏灭菌乳*大程度保持了新鲜口感与活性蛋白，但其存储条件是必须冷藏，保质时间也更短。这两种灭菌方式的不同就需要消费者根据自己的需求来理性选择。